Carta Pecado Águilas

Croqueta de michirones y cremoso de sobrasada


Croqueta de queso de cabra, nueces y cebolla dulce


Croqueta de gambas al ajillo con alioli de limón


Canelón de cordero, reducción de su jugo y dátiles


Taco casero de costilla ibérica, cebolla morada tirabeques y yogur griego especiado


Salmorejo de tomates asados, jamón ibérico, huevo de codorniz y aire de vinagre de jerez


Gajos de aguacate con salmón marinado en tempura, toque de soja y kimchie


Anchoas del cantábrico, jugo de aceituna verde,naranja y chalota


Carpaccio de picaña madurada, aceite de trufa y pan de cristal


Tabla de quesos


Huevos rotos de bacalao a "la portuguesa" y puntillitas

Vieira sobre blini, salsa de ostras, lima, perlas y emulsión de trufa


Portobello marinado en aceite de trufa negra, apio, parmesano y piñones


"Casi carpaccio" de gambitas blancas, ajo asado, jamón ibérico y shiracha


Tiradito de corvina, vinagreta cítrica y salsa roteña


Basmati tailandés, verduritas y pato asado


Fideos de arroz sobre salsa marinera al whisky, gambones y almejas con codium


Tartar de atún rojo, guacamole, tonkatsu y coca de hierbas provenzales


Pata de pulpo cocinada en dos tiempos y patata violeta

Láminas de tomate de temporada, encurtidos, espuma y crujiente de alcachofa


Ensalada templada de verduras, queso fresco, de cabra y vinagreta de pimentón de la Vera


Ensalada de wakame, salmón marinado, tomate cherry, melón y pesto verde

Bacalao confitado, concentrado de algas y shimeyii


Tataki de salmón, rúcula, higos en almíbar, naranja y mango


Roll de lubina, pisto de verduras, parmentier y crujiente de pescado


Atún, emulsión de kimchi, setas estofadasy katsuobushi


Fritura de pescado, tempura y emulsión de codium


Lenguado 2 en 1: adobo vs meuniére

Steak tartar con yema de huevo de codorniz y virutas heladas de foie mi-cuit


Carrillera de ternera estofada con patata pochada


Muslo de pato en confit, cacao, trufa y plátano macho


Solomillo de ternera, patata violeta y cremoso de foie


Lomo alto de vaca, pimientos del padrón y chimichurri argentino


Lomo de Agnei ibérico, couscous de verduras, y ajetes

Arroz a banda (Min. 2personas)


Petit suise de frutos rojos y plátano macho


* Por encargo

Leche frita cristalizada al aroma de cointreau, cremoso y helado de turrón


Petit suise de frutos rojos y plátano macho


Esfera de chocolate 70%, espuma de chocolate blanco, cremoso de chocolate con leche y helado de chocolate


Pera en almíbar de canela, panacota, sopa de vainilla y helado de galleta lotus

Nuestra carta