Carta Pecado ÁguilasTENTACIONESPECADO ORIGINALEDÉNPECADO VENIALPECADO CARNALARROCES *LIBRES DE PECADO Croqueta de michirones y cremoso de sobrasada Croqueta de queso de cabra, nueces y cebolla dulce Croqueta de gambas al ajillo con alioli de limón Canelón de cordero, reducción de su jugo y dátiles Taco casero de costilla ibérica, cebolla morada tirabeques y yogur griego especiado Salmorejo de tomates asados, jamón ibérico, huevo de codorniz y aire de vinagre de jerez Gajos de aguacate con salmón marinado en tempura, toque de soja y kimchie Anchoas del cantábrico, jugo de aceituna verde,naranja y chalota Carpaccio de picaña madurada, aceite de trufa y pan de cristal Tabla de quesos Huevos rotos de bacalao a "la portuguesa" y puntillitas Vieira sobre blini, salsa de ostras, lima, perlas y emulsión de trufa Portobello marinado en aceite de trufa negra, apio, parmesano y piñones "Casi carpaccio" de gambitas blancas, ajo asado, jamón ibérico y shiracha Tiradito de corvina, vinagreta cítrica y salsa roteña Basmati tailandés, verduritas y pato asado Fideos de arroz sobre salsa marinera al whisky, gambones y almejas con codium Tartar de atún rojo, guacamole, tonkatsu y coca de hierbas provenzales Pata de pulpo cocinada en dos tiempos y patata violeta Láminas de tomate de temporada, encurtidos, espuma y crujiente de alcachofa Ensalada templada de verduras, queso fresco, de cabra y vinagreta de pimentón de la Vera Ensalada de wakame, salmón marinado, tomate cherry, melón y pesto verde Bacalao confitado, concentrado de algas y shimeyii Tataki de salmón, rúcula, higos en almíbar, naranja y mango Roll de lubina, pisto de verduras, parmentier y crujiente de pescado Atún, emulsión de kimchi, setas estofadasy katsuobushi Fritura de pescado, tempura y emulsión de codium Lenguado 2 en 1: adobo vs meuniére Steak tartar con yema de huevo de codorniz y virutas heladas de foie mi-cuit Carrillera de ternera estofada con patata pochada Muslo de pato en confit, cacao, trufa y plátano macho Solomillo de ternera, patata violeta y cremoso de foie Lomo alto de vaca, pimientos del padrón y chimichurri argentino Lomo de Agnei ibérico, couscous de verduras, y ajetes Arroz a banda (Min. 2personas) Petit suise de frutos rojos y plátano macho * Por encargo Leche frita cristalizada al aroma de cointreau, cremoso y helado de turrón Petit suise de frutos rojos y plátano macho Esfera de chocolate 70%, espuma de chocolate blanco, cremoso de chocolate con leche y helado de chocolate Pera en almíbar de canela, panacota, sopa de vainilla y helado de galleta lotus Nuestra carta
